Devren kafe ve restoran alırken kontrol listesi

Gıda işletmesi devrinde kayıt belgesi, alkol satış belgesi, bina kısıtları, mutfak ekipmanı ve tedarikçi sözleşmeleri gibi sektöre özel kontrolleri derledik.

Önce genel devir kuralları

Mal sahibinin yazılı onayı, işletme borçları, çalışanların devri ve ruhsat konuları her devren işyeri için geçerlidir; bunları 'Devren dükkân alırken dikkat edilecekler' rehberimizde ayrıntılı anlattık. Bu yazıda kafe, restoran ve benzeri gıda işletmelerine özgü kontrollere odaklanıyoruz.

Gıda işletmesi kaydı

Gıda işletmeleri 5996 sayılı Kanun kapsamında Tarım ve Orman Bakanlığı il/ilçe müdürlüklerine kayıtlı olmak zorundadır. İşletmeci değiştiğinde kaydın yeni işletmeci adına güncellenmesi gerekir. Mevcut kaydı, geçmiş denetim sonuçlarını ve varsa uyarı/ceza kayıtlarını satıcıdan isteyin.

Alkollü içki satışı

Alkollü içki satış belgesi kişiye ve işyerine özgüdür; işletmeyi devralmanız belgenin size geçtiği anlamına gelmez. Yeni belge alınıp alınamayacağını (mesafe ve bölge kısıtları dahil) devir bedelini ödemeden önce araştırın; işletmenin cirosu bu belgeye bağlıysa bu kontrol hayati önemdedir.

Bina ve komşuluk kısıtları

Kat mülkiyetine tabi binalarda konut olarak kayıtlı bölümlerde lokanta, pastane, fırın, kahvehane ve benzeri işyerleri ancak kat malikleri kurulunun oybirliğiyle açılabilir (KMK m.24). Baca, havalandırma, koku ve gürültü şikâyetleri ile açık alan (kaldırım) kullanımının belediye iznine bağlı olduğunu unutmayın.

Ekipman ve tedarikçiler

Mutfak ekipmanının bir kısmı (içecek dolabı, kahve makinesi, dondurma makinesi, su arıtma gibi) çoğu zaman tedarikçi firmaya aittir ve alım taahhüdüne bağlıdır. Hangi ekipmanın işletmeye ait olduğunu, hangisinin sözleşmeyle verildiğini ve bu sözleşmelerin size devredilip devredilmeyeceğini yazılı olarak netleştirin.

Marka ve zincir işletmeler

İşletme bir franchise (bayilik) ise devir için marka sahibinin onayı gerekir ve yeni işletmeciye ayrı bir franchise sözleşmesi, eğitim ve ücret şartları uygulanabilir. Kalan sözleşme süresini ve yenileme koşullarını kontrol edin.

Ciro ve maliyet gerçekliği

Gıda işletmelerinde ciro kadar maliyet yapısı da önemlidir: kira, personel, enerji ve hammadde giderlerini belgeyle görün. POS dökümleri, paket servis platformu raporları ve e-fatura kayıtlarıyla en az bir yıllık tabloyu doğrulayın.

Kaynaklar

Son güncelleme: 2026-09-29. Bu rehber genel bilgilendirme amaçlıdır; hukuki, mali veya vergi tavsiyesi değildir. Mevzuat değişebilir — işlem öncesinde güncel mevzuatı ve bir avukat/mali müşavir görüşünü esas alın.